Als trotse bezitter van een kamado weet je dat veelzijdigheid het grootste verkoopargument is. Van loeiheet grillen van steaks tot het urenlang stabiel houden van de temperatuur voor een malse pulled pork; een goede kamado kan het allemaal. Toch is er op het gebied van low & slow en indirect koken altijd ruimte voor innovatie. Met de introductie van The Bastard Shield (Large) brengt het bekende Nederlandse merk een accessoire op de markt dat de traditionele keramische plate setter rechtstreeks uitdaagt.
Waar we voorheen massaal vertrouwden op keramische deflectorstenen, introduceert The Bastard met de Shield een robuust, gietijzeren hitteschild. In deze uitgebreide review testen we of deze gietijzeren upgrade de investering waard is, hoe hij presteert op het gebied van warmteverdeling en wat het verschil is met de klassieke plate setter.
The Bastard Shield Large is een zware, gietijzeren warmteverdelingsplaat die specifiek is ontworpen om je kamado te transformeren in een hoogwaardige, stabiele houtskooloven. In tegenstelling tot de traditionele witte of zwarte cordieriet (keramische) stenen die standaard bij de meeste kamado’s worden geleverd, is de Shield volledig gemaakt van duurzaam gietijzer.
Het accessoire weegt een solide 5,5 kg en is ontworpen om naadloos te passen in de Large-modellen van The Bastard (vanaf modeljaar 2021). De Shield is inmiddels de standaard uitrusting op de high-end PRO-serie, maar is nu ook los verkrijgbaar als upgrade voor bezitters van een Classic, Urban of Core Large.
Let op: Om The Bastard Shield optimaal te gebruiken, is het Multilevel Cooking Systeem (het flexibele rvs-frame) vereist. De Shield wordt los geleverd zonder dit rvs-frame.
Wie The Bastard Shield voor het eerst in handen heeft, merkt meteen het gewicht. Gietijzer staat bekend om zijn extreme duurzaamheid en het vermogen om warmte gigantisch lang vast te houden. Waar keramische plate setters nog wel eens willen barsten als ze koud in een gloeiend hete kamado worden geplaatst, of wanneer er per ongeluk koud vocht op druppelt, is gietijzer nagenoeg onverwoestbaar.
Het ontwerp is strak en functioneel. De plaat is zo vormgegeven dat hij de directe stralingswarmte van de gloeiende houtskool perfect blokkeert, terwijl er langs de randen voldoende luchtstroom overblijft om een stabiele convectiewarmte (circulerende hete lucht) te garanderen. Dit is exact wat je zoekt bij indirect grillen.
Het grote voordeel van gietijzer ten opzichte van keramiek is de manier waarop het materiaal met warmte omgaat. Keramiek absorbeert warmte relatief traag en kaatst het voornamelijk af. Gietijzer absorbeert de warmte daarentegen als een spons en straalt deze vervolgens zeer gelijkmatig en constant weer uit.
Tijdens onze tests met een langdurige sessie voor spareribs en een runderborst (brisket) merkten we een aantal duidelijke verschillen:
Snellere temperatuurstabilisatie: Zodra de kamado op de gewenste temperatuur (bijvoorbeeld 110°C) is, helpt de massa van de Shield om deze temperatuur als een rots in de branding vast te houden. Schommelingen door het openen van de deksel worden sneller opgevangen.
Gelijkmatige garing: Omdat gietijzer de warmte over het gehele oppervlak identiek uitstraalt, ontstaan er minder snel ‘hotspots’ aan de randen van je grillrooster. Je vlees gaart hierdoor merkbaar homogener.
Perfecte korstvorming (Bark): De stralingswarmte van het gietijzer lijkt net iets intenser zonder uit te drogen, wat bijdraagt aan een prachtige, diepe bark op het vlees.
Waarom zou je de vertrouwde keramische plate setter vervangen door een gietijzeren Shield? We zetten de belangrijkste verschillen op een rij:
| Eigenschap | Traditionele Plate Setter (Keramiek) | The Bastard Shield (Gietijzer) |
| Materiaal | Cordieriet / Keramiek | Hoogwaardig Gietijzer |
| Gewicht | Matig zwaar | Zeer zwaar (5,5 kg) |
| Breukgevoeligheid | Kan barsten bij vallen of thermische schokken | Nagenoeg onverwoestbaar |
| Warmteopname | Vertraagd, voornamelijk afbuigend | Zeer snel en houdt warmte extreem lang vast |
| Onderhoud | Schoonbranden / afborstelen | Afbramen en incidenteel inoliën (seasonen) |
Het grootste pluspunt van de Shield is simpelweg de huwelijkse trouw: gietijzer gaat bij goed onderhoud een leven lang mee. Geen stress meer over vetvlekken die in het poreuze keramiek trekken of scheuren na een ongelukkige val. Het nadeel? Gietijzer vereist wel wat liefde (zo nu en dan insmeren met een cast iron care spray of plantaardige olie om roest te voorkomen).
Voor- en Nadelen op een RijElk BBQ-accessoire heeft zijn sterke en minder sterke kanten. Dit is onze eerlijke afweging voor The Bastard Shield Large:
Extreme duurzaamheid: Gietijzer scheurt of barst niet, wat een enorme upgrade is ten opzichte van kwetsbaar keramiek.
Superieure warmteretentie: Houdt de temperatuur in de kamado ongeëvenaard stabiel tijdens lange low & slow sessies.
Geen hotspots: Zorgt voor een perfecte, egale luchtstroom en constante stralingswarmte rondom het gerecht.
Stoere estethiek: Het past perfect binnen de robuuste, zwarte ‘Urban’ filosofie van The Bastard.
Onderhoudsgevoelig: Gietijzer kan roesten als het vochtig wordt opgeborgen of niet correct is ingevet.
Gewicht: Met 5,5 kg is het een zware jongen om even snel in en uit het multilevel systeem te tillen.
Exclusiviteit: Alleen direct passend op de Large-modellen vanaf 2021; bezitters van een Medium of Compact vissen (vooralsnog) achter het net.
The Bastard Shield Large is een fantastische innovatie binnen het kamado-landschap. Het lost het grootste pijnpunt van de traditionele plate setter op: de breekbaarheid. Voor de serieuze pitmaster die wekelijks grote stukken vlees langzaam wast in rook en indirecte warmte, biedt de Shield een ongekende temperatuurstabiliteit en een superieure warmteverdeling.
Heb je al een perfect werkende keramische plate setter en ben je een recreatieve BBQ-er? Dan is het een luxe upgrade. Is je huidige plate setter echter aan vervanging toe, of wil je simpelweg het maximale uit je Bastard Large halen en genieten van de voordelen van gietijzer? Dan is The Bastard Shield de ultieme investering waar je decennia plezier van zult hebben.
De onderstaande vragen helpen je snel op weg bij de aanschaf en het gebruik van dit gietijzeren hitteschild.
De Shield Large is specifiek ontworpen voor alle The Bastard Large modellen vanaf het bouwjaar 2021. Dit omvat onder andere de The Bastard Large Classic, Urban Large, CORE Large en de PRO-serie (waar hij overigens al standaard wordt meegeleverd). Hij past niet op oudere modellen van vóór 2021 of op de Medium, Compact en Small uitvoeringen.
Ja, om de Shield te kunnen plaatsen heb je het Multilevel Cooking Systeem (het rvs-frame waar je de roosters in hangt) nodig. De Shield rust op de onderste ringen van dit frame. Als je een ‘Complete’ model van The Bastard hebt gekocht vanaf 2021, zit dit rvs-frame er standaard bij.
Gietijzer moet beschermd worden tegen vocht om roestvorming te voorkomen. Maak de Shield na gebruik schoon met een BBQ-borstel (gebruik liever geen zeep). Breng na het reinigen een dun laagje plantaardige olie of speciale Cast Iron Care Spray aan. Bewaar de Shield op een droge plek.
Ja, dat is ten zeerste aan te raden. Hoewel gietijzer tegen vet kan, wil je voorkomen dat er overtollig vet en vleessappen rechtstreeks op de Shield druipen en daar verbranden. Dit kan zorgen voor nare, bittere rook. Gebruik daarom altijd een (halve) drip pan op de Shield om sappen op te vangen.
Zeker! De Shield functioneert perfect als barrière voor de directe hitte. Leg de Shield onderin het Multilevel frame, plaats je rvs- of gietijzeren rooster daarboven, en leg daar vervolgens je keramische pizzasteen op. Het gietijzer zorgt voor een fantastische warmtebuffer, waardoor je pizzasteen niet té snel aan de onderkant verbrandt.
All Smoke BBQ is dé specialist op het gebied van BBQ’s, accessoires en workshops. Met een passie voor ambachtelijk barbecueën biedt All Smoke BBQ alles wat je nodig hebt om van elke BBQ een culinair succes te maken. Bezoek www.allsmokebbq.nl voor meer informatie.
