Er zijn weinig geuren die zo uitnodigend zijn als versgebakken brood uit een houtoven. Voeg daar gesmolten kaas, kruidig gehakt en een licht rokerige toets aan toe, en je hebt een klassieker te pakken: Turkse pide. De robuuste houtoven versie van dit gerecht is 1 van onze favorieten.
De Turkse pide wordt vaak de “pizza van Anatolië” genoemd, maar dat doet het gerecht eigenlijk tekort. De karakteristieke ovale vorm, de opstaande randjes en de rijke toppings maken het tot een unieke culinaire ervaring. In de houtoven krijgt de pide bovendien een diepe, rokerige smaak en een knapperige, luchtige korst die je thuis moeilijk in een gewone oven bereikt.
Voor het deeg:
– 500 g bloem
– 7 g droge gist
– 1 tl suiker
– 1 tl zout
– 300 ml lauwwarm water
– 2 el olijfolie
Voor de topping:
– 300 g lams- of rundergehakt
– 1 ui (fijngehakt)
– 2 teentjes knoflook (geperst)
– 1 rode paprika (in kleine blokjes)
– 1 tomaat (ontveld en fijngesneden)
– 2 el tomatenpuree
– 1 tl paprikapoeder
– 1 tl komijn
– Zout en peper naar smaak
– Handje verse peterselie (fijngehakt)
– Geraspte kaas (optioneel, maar sterk aanbevolen)
Meng de gist, suiker en het lauwwarme water en laat dit 5 minuten staan tot het begint te schuimen. Voeg vervolgens bloem, zout en olijfolie toe en kneed tot een soepel deeg. Laat het afgedekt minstens een uur rijzen op een warme plek, tot het in volume is verdubbeld.
Meng het gehakt met ui, knoflook, paprika, tomaat en tomatenpuree. Breng op smaak met paprikapoeder, komijn, zout en peper. Voeg als laatste de peterselie toe voor frisheid.
Verdeel het deeg in vier gelijke bollen en rol deze uit tot ovale vormen. Leg ze op een licht bebloemd oppervlak. Verdeel het gehaktmengsel over het midden en laat de randen vrij. Vouw de zijkanten iets omhoog en knijp de uiteinden dicht zodat de kenmerkende ‘bootvorm’ ontstaat.
Stook de houtoven op tot ongeveer 300–350°C. Schuif de pides direct op de hete steen en bak ze in 6–8 minuten goudbruin en krokant. De hoge hitte zorgt voor die onweerstaanbare rokerige smaak en een perfecte korst.
Haal de pides uit de oven en werk eventueel af met een beetje extra peterselie of een kneepje citroensap. Serveer direct, snijd in stukken en geniet samen — want dit is comfort food pur sang.
Een Turkse pide uit de houtoven is meer dan een gerecht; het is een ervaring. Het knisperen van het vuur, de geur van smeulend hout en het moment waarop je de eerste hap neemt… dat is waar koken om draait. Met deze versie van All Smoke BBQ haal je die beleving gewoon naar je eigen achtertuin.
Tip voeg een heerlijke frisse salade van ijsberg en yoghurt met gepofte knoflook toe.
Eet smakelijk
All Smoke BBQ is dé specialist op het gebied van BBQ’s, accessoires en workshops. Met een passie voor ambachtelijk barbecueën biedt All Smoke BBQ alles wat je nodig hebt om van elke BBQ een culinair succes te maken. Bezoek www.allsmokebbq.nl voor meer informatie.
